Курсовая работа: Общая характеристика сырья и кулинарной продукции

• Тема: Общая характеристика сырья и кулинарной продукции

• Содержание:

ВВЕДЕНИЕ
1 СЫРЬЕ В КУЛИНАРИИ И ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.1 Сырье и продовольственные товары в кулинарии
1.2 Классификация сырья и продовольственных товаров
1.3 Технологии приготовления сырья в кулинарии
2 КЛАССИФИКАЦИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И ЗНАЧЕНИЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ЕЕ КАЧЕСТВА
2.1 Кулинарная продукция и ее классификация
2.2 Документальный учет сырья и продуктов питания на предприятиях общественного питания
3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗАКУПАЕМОГО СЫРЬЯ И ГОТОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1 Особенности и методы проведения бракеража
3.2 Специфика проведения бракеража кулинарной продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

• Тип работы: курсовая

• Предмет: экономика предприятия

• Номер в каталоге: 430